Le domaine de l’hôtellerie restauration est un domaine dynamique en France en raison de l’offre importante dans ce secteur qui connaît une croissance continue depuis plusieurs années, malgré les difficultés rencontrées en terme d’emploi, de qualification, de TVA, voire de temps de travail (remise en question des 35 heures).

On compte à peut prêt 120 000 établissements '"hôtellerie et restauration confondu" (hôtels, restaurants, brasserie…) dont 28 000 hôtels en France toutes catégories confondues.

L’attrait touristique de la France est un élément important qui permet de maintenir ce dynamisme. Les CHRD (cafés, hôtels, restaurants, discothèques) sont le 4ème employeur privé de France après le commerce, le BTP et les transports. Il génère un chiffre d’affaires de 53 milliards, soit la moitié de la consommation touristique annuelle, selon les chiffres de l’Union des Métiers des industries de l’hôtellerie de l’hôtellerie (UMIH).

Notre pays fait en effet parti de ceux les plus visités au monde. Son patrimoine culturel, son environnement varié, son climat, sa nourriture et la qualité de ses infrastructures d'accueil y sont pour beaucoup. Le professionnalisme des restaurateurs et des hôteliers français est largement reconnu. Cette réputation facilite d'ailleurs leur expatriation, dans un secteur qui, selon certains experts, pourrait devenir l'une des plus grandes industries du monde.

Un fort potentiel de recrutement :

Conséquence logique, le secteur recrute. Selon l'UMIH, les CHRD (Cafés, Hôtels, Restaurants, Discothèques) emploient près de 850 000 personnes. Et chaque année, entre 15 000 et 25 000 emplois nets sont créés, sur un recrutement de 200 000 postes. Mais souvent les recruteurs désespèrent de ne pas trouver les employés dont ils ont besoin. Chaque année, environ 50 000 emplois ne sont pas pourvus. Au grand dam d'une profession qui subit un très fort turn-over (rotation fréquente sur un poste) à cause d'employeurs pas assés proche de leur personnel et du manque de reconnaissance. « Il y a aussi une réelle pénurie pour les recruteurs due à un manque d'adéquation entre l'offre et la demande de main-d'œuvre. C'est dommage car la profession se porte plutôt bien par ailleurs », commente Agnès Mellal, de l'agence ANPE Paris Italie.

Selon un rapport du commissariat général du Plan sur les métiers en 2015, publié en décembre 2005, les 10 prochaines années seraient marquées par le développement du salariat dans les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration même si les entreprises étaient plus concentrées ( les indépendants ayant du mal à faire face aux grandes chaînes hôtelières. Ainsi 181 000 emplois seront créés dans le secteur (dont 42 000 créations de postes. En outre, 80 000 postes de cuisiniers, 78 000 postes d'employés ou d'agents de maîtrise et 23 000 postes de patrons d'hôtels, de cafés et de restaurants seront à pourvoir.

L'embauche étant plus importante à l'approche des saisons touristiques, l'été par exemple, il est nécessaire de renflouer les équipes pour quelques mois. Ainsi, 28 % des employés des CHRD sont des saisonniers. « Cette année, nous sommes un petit peu en progression au niveau des offres d'emploi. Ce sont surtout les offres d'extra qui ont beaucoup progressé. Les métiers qui recherchent le plus de main-d'œuvre sont les serveurs en restauration, les cuisiniers et aide-cuisiniers, les employés polyvalents (équipiers en restauration rapide), les réceptionnistes, employés d'étage et maîtres d'hôtel. Les cuisiniers et les employés des hôtels manquent cruellement à l'appel », explique Chantal Sire, directrice de l'agence ANPE Paris Italie, spécialisée en Hôtellerie-restauration. Ce manque est principalement dû à la difficulté du métier.

Chiffres clés:

Restaurants, Brasseries, Pubs : 120 000 Etablissements
Hôtels Toute catégorie confondue : 28 000 Etablissements
Cafés/ Bars : 52 000 Etablissements