QUALITES REQUISES INDISPENSABLES :

Le serveur quand il débute dans le métier du service dans l'hôtellerie restauration, exécute d'abord des tâches simples et désagréables, mais participe tout de même à la vie du restaurant.  Avant l'ouverture, il participe au dressage des tables, au nettoyage des couverts en argent "selon les établissements", et à la propreté des assiettes en les essuyant au vinaigre blanc d'alcool. Il participe aussi à la propreté de l'établissement « le sol, la poussière, les toilettes ». Pendant le service, il apporte le pain et le beurre sur les tables et débarrassent les assiettes. A la fermeture, le serveur / serveuse participe au rangement de la salle. Avec un peu plus d'expérience, le serveur pourra devenir chef de rang est participer au service proprement dit : contact avec le client,  prise de commande, description de la carte et du plat du jour.

Afin de remplir au mieux toutes ces attributions, le serveur doit être discipliné, rapide et efficace. Il doit aussi toujours se montrer aimable et à l'écoute de la clientèle. Enfin, le serveur doit rester attentif afin d'apprendre auprès de ses supérieurs toutes les ficelles du métiers, car un métier ne s ‘apprend pas mais comme on dit, il se vole !

EXIGENCES PROFESSIONNELLES :

L'emploi de serveur ou l'emploi de serveuse en hôtellerie restauration nécessite d' être résistant physiquement pour supporter la station debout prolongée et les allers retours incessants entre la salle et la cuisine. Il doit aussi être très disponible pour s'adapter aux horaires de travail décalés. Enfin, le serveur doit se montrer patient et motivé car les tâches les plus ingrates lui sont souvent attribuées. Cependant, même si ce travail n'est pas toujours facile, un apprentissage ou une formation de serveur, représente la porte d'entrée dans les métiers du service et de l'emploi , ce qui permet d'avoir un contact privilégié avec la clientèle.

PLANS DE CARRIERES ET REMUNERATION :

Un emploi de serveur permet de toucher le smic hôtelier. Ce salaire est agrémenté en règle générale par les pourboires laissé par les clients. Par la suite, le serveur peut évoluer en passant par les différents postes en salle afin de trouver un emploi de chef de rang,  jusqu'à maître d'hôtel et directeur de salle,  pour faire une carrière professionnelle.