Des concours réservés aux professionnels sont régulièrement organisés dans le monde entier, qui compte de plus en plus de régions vinicoles et de pays organisateurs, comme le concours de "Meilleur sommelier de France", "Meilleur sommelier d'Europe", et "Meilleur sommelier du monde".

Comme pour la plupart des métiers dans l'hôtellerie restauration, l'expérience est indispensable pour faire une carrière de chef sommelier. Il faudra gravir les échelons pas à pas.

QUALITES REQUISES INDISPENSABLES :

Faire une carrière de chef sommelier signifie être responsable de la cave à vins d'un hôtel ou d'un restaurant, passer les commandes, sélectionner les milésimes, créer une carte des vins en fonction des plats et des menus du jour.

Le chef sommelier avec le directeur du restaurant, le chef de cuisine ou le maître d'hôtel, élabore la carte des vin, c'est également lui qui fait l'achat des vins et qui gère la cave, conseil la clientèle dans ses choix, prend la commande des vins mais aussi assiste les commis sommeliers dans leurs choix.

Une carrière de chef sommelier implique donc d'être un excellent gestionnaire, d'avoir développé un sens olfactif et gustatif prononcé afin de toujours choisir les meilleurs crus. Saint Emilion, Château Latour, Château d'Yquem, Jurançon Romanée-Conti ou Château Laffite-Rothschild ... sont autant de noms à connaître. Et au total, rien que pour les vins français, c'est pas moins de 400 appellations que le chef sommelier devra maîtriser.

Enfin, comme pour la plupart des métiers de l'hôtellerie restauration, le métier de chef sommelier implique de faire preuve d'amabilité, et d'avoir le sens de l'accueil.


EXIGENCES PROFESSIONNELLES :

Un emploi de chef sommelier demande une grande disponibilité puisque le travail est intense surtout au moment où la plupart des gens sont en congés ou en pauses repas. Ce métier de chef sommelier suppose aussi une certaine mobilité puisque il est souvent amené à parcourir les vignobles à la recherche de grands vins et producteurs, s'absentant ainsi parfois plusieurs jours.

Mais la principale exigence avec une carrière de sommelier reste la satisfaction de la clientèle. En effet, de plus en plus, la qualité d'un restaurant se juge aussi aux services proposés, avec pour la carte, le meilleur accord mets/vins possible. Le chef sommelier n'a donc pas le droit à l'erreur, la psychologie et le feeling font partie du métier de sommelier, comme un vendeur ou un commercial, il doit ressentir les besoins du client, définir en quelques secondes son pouvoir d'achat, ses goûts personnels, et l'accord mets et vins le plus adapté et le plus harmonieux possible avec les plats commandés.

PLANS DE CARRIERES ER REMUNERATIONS :

Une carrière de chef sommelier permet de toucher un salaire approximatif annuel de 30 000 Euros, voire entre 45 000 et 50 000 euros selon le type établissements.

Si la carrière de chef sommelier représente l'un des échelons les plus élevés du métier, il est encore possible d'évoluer. Ainsi, le sommelier peut tenter de décrocher des concours comme celui de "meilleur sommelier du monde" ou il peut aussi choisir de réorienter sa carrière en devenant caviste dans les rayons vins des grands magasins, ou dans certains bistrots à vins tendances de la capitale.