QUALITES REQUISES INDISPENSABLE :

Le métier de sommelier permet de seconder le chef sommelier. Ainsi, le sommelier s'occupe de la gestion de la cave (surtout cave du jour), prend les commandes et effectue le service des vins, dirige les commis sommeliers, s'occupe du matériel de sommellerie (sceaux, stands, paniers, etc..) Afin de mener à bien toutes ces tâches, le métier de sommelier, comme beaucoup d'autres métiers de l'hôtellerie restauration, suppose de toujours être aimable et de savoir conseiller la clientèle.

Ce métier de sommelier suppose aussi d'être un bon gestionnaire et d'être en bonne condition physique. Enfin, un emploi de sommelier  demande également un sens olfactif et gustatif très développé afin de bien choisir les meillerurs vins. En effet, si la décision finale revient au chef sommelier, le sommelier est tout de même un acteur majeur dans la constitution de la cave. Il doit connaître parfaitement tous les grands crus et cépages ce qui représente en ne comptant que la France environ 400 appellations. Bien entendu cette parfaite maîtrise qui passe par des connaissances irréprochables du monde viticole demande aussi une excellente connaissance de la gastronomie afin de toujours savoir assortir ces vins aux mets proposés sur la carte.

 
EXIGENCES PROFESSIONNELLES :
 
Une carrière de sommelier suppose une grande disponibilité puisque les dimanches et jours fériés sont ouvrés et que l'activité est toujours la plus intense au moment où tout le monde se repose.

La principale exigence du métier de sommelier est de satisfaire la clientèle. Pour cela, il faut absolument avoir une connaissance parfaite de l'œnologie et toujours se montrer patient et attentif avec les clients. Il ne faut jamais oublier que la qualité d'un restaurant se juge aussi sur celle de son vin et de son sommelier.

La psychologie et le feeling font partie du métier de sommelier, comme un vendeur ou un commercial, il doit ressentir les besoins du client, définir en quelques secondes son pouvoir d'achat, ses goûts personnels, et l'accord mets et vins le plus adapté et le plus en harmonie avec les plats commandés.


PLANS DE CARRIERES ET REMUNERATIONS :

Un emploi de sommelier permet d'accéder à une rémunération pouvant aller jusqu'à 2750 euros. Comme pour tous les métiers de l'hôtellerie restauration, le salaire varie en fonction de la notoriété du restaurant et de l'expérience du sommelier.

Concernant l'évolution, le sommelier peut devenir maître sommelier ou orienter sa carrière de sommelier vers un emploi de caviste dans les rayons de grands magasins ou dans les magasins de détail de luxe.

Enfin, le sommelier peut faire des concours et tenter de décrocher celui de Meilleur sommelier du monde, d'Europe ou de France.