Comme pour la plupart des métiers dans la restauration, l'expérience est indispensable pour ensuite évoluer et faire une carrière de sommelier.


QUALITES REQUISES INDISPENSABLES :

Le métier de commis sommelier consiste à effectuer l'entretien du matériel de sommellerie, de s'occuper de la ventilation, des bons de commandes des sommeliers, de transporter les bouteilles à la table client et à participer au rangement de la cave.

Afin d'effectuer toutes ces tâches, le commis sommelier suppose d'avoir le sens de l'organisation, d'être en bonne condition physique et comme pour la plupart des métiers de l'hôtellerie restauration implique d'être agréable et au service du client lors du service.

Mais ce métier de commis sommelier suppose avant toute chose une grande rigueur et du sens de l'observation afin de bien apprendre le métier auprès du chef sommelier.

Enfin, un emploi de commis sommelier demande aussi un bon sens olfactif et gustatif afin de pouvoir par la suite choisir les vins. Le commis ne deviendra effectivement sommelier qu'une fois qu'il maîtrisera parfaitement l'histoire des vignobles, l'ampélographie (connaissance des cépages), l'œnologie, la législation relative aux boissons et aux alcools, la connaissance de tous les vignobles et de tous les vins. Rien que pour la France cela signifie une parfaite connaissance de 400 appellations.


EXIGENCES PROFESSIONNELLES :

Un emploi de commis sommelier nécessite avant toute chose une grande disponibilité. En effet comme pour n'importe quelle carrière dans le domaine de l'hôtellerie restauration, l'activité est toujours la plus intense au moment des services du midi et du soir. Cet emploi de commis sommelier demande aussi une grande motivation même pour les tâches les plus ingrates afin de bien apprendre le métier pour se bâtir une belle carrière de sommelier.


PLANS DE CARRIERES ET REMUNERATIONS :

Concernant les rémunérations, un emploi de commis sommelier permet de débuter au Smic.

Ensuite concernant l'évolution, un emploi de commis sommelier permet de s'orienter vers une carrière de sommelier et par la suite de chef sommelier. De là, il peut se présenter à des concours et au titre de Meilleur sommelier du monde et aussi orienter sa carrière de sommelier vers un emploi de caviste.