Si le CAP est le diplôme de base pour trouver un emploi de chef cuisinier, les chefs modernes ont bien compris que comme pour tous les postes importants dans le secteur de l'hôtellerie restauration, il ne suffit plus lorsque les responsabilités augmentent. Le BEP, le Bac Pro ou le BP sont désormais incontournables pour une formation de chef cuisinier. Enfin, le Brevet de Technicien Supérieur est également un atout qui permet d'être familier aux notions de gestion et de management.

Dans les faits, le principal élément pour accéder à une carrière de chef cuisinier est bien sur l'expérience. Ainsi, les cuisiniers faisant preuve  d'expériences confirmées et justifiant d'un passage aux différents postes de chef de partie et de second de cuisine peuvent prétendre à un emploi de chef cuisinier.

 
QUALITES REQUISES INDISPENSABLES :

La première qualité requise du chef cuisinier est d'avoir suffisamment de caractère pour diriger une équipe. Un chef cuisinier doit absolument savoir se faire obéir...

Concernant la cuisine même, le chef doit être résistant physiquement, respectueux des règles d'hygiène, et créatif afin de toujours servir des plats de qualités à la clientèle.

Le chef est généralement un cadre dans l'hôtellerie restauration. Il doit donc avoir des notions de gestion, de comptabilité, de marketing, de relations publiques... Il doit également s'intéresser aux nouvelles techniques culinaires en constante évolution, et aux nouveaux produits proposés par l'agroalimentaire chaque jour de plus en plus audacieux.

En résumé, pour faire une carrière de chef cuisinier, il faut impérativement être polyvalent et briller autant en cuisine, en management, qu'en gestion !


EXIGENCES PROFESSIONNELLES :

Comme dans n'importe quel métier de la restauration, le chef cuisinier doit avant tout être méticuleux et créatif afin de satisfaire la clientèle. Aucune faute n'est permise puisque cela ternirait immédiatement la réputation de l'établissement. La responsabilité du chef cuisinier est d'autant plus grande qu'il représente le restaurant.

Pour faire une carrière de chef cuisinier, il faut bien entendu être disponible et accepter des horaires décalés. L'activité est de fait toujours la plus forte au moment où tout le monde mange, part en week-end ou en congé. Il s'agit d'un rythme contraignant qu'il faut accepter, si l'on souhaite obtenir un emploi dans la restauration. Le chef cuisinier étant obligatoirement présent à toutes les étapes de la conception d'un repas, il ne faut donc pas compter ses heures.

Enfin, les offres d'emploi sont nombreuses en cuisine et il faut absolument être mobile pour avoir une belle carrière de chef cuisinier.

 
PLANS DE CARRIERES ET REMUNERATIONS :

En fonction de la notoriété du restaurant, les rémunérations de chef cuisinier varient de 1 à 6. En moyenne pour une carrière de chef cuisinier, les salaires s'échelonnent de 1600 à 3000 euros, mais certains des plus grands chefs touchent plus de 6000 euros. En règle générale les grandes chaînes et les établissements affichant plus de trois étoiles proposent les meilleures payes.

Concernant les possibilités d'évolutions, les emplois dans l'hôtellerie restauration ne manquant pas, les chefs construisent leur réputation en se dirigeant dans des établissements de plus en plus important mais également en s'expatriant à l'étranger où la gastronomie française est des plus appréciée.

Les chefs peuvent également viser un emploi plus large dans l'hôtellerie restauration et devenir directeur de restaurant pour une chaîne ou directeur de la restauration pour un grand hôtel ou un grand restaurant.

Enfin, de nombreux chefs suivent une reconversion dans la restauration collective. Ils font ainsi une croix sur la gastronomie et abandonne une glorieuse carrière de chef cuisinier mais s'assure une fin de carrière confortable avec des horaires et des conditions de travail plus faciles.