ALAIN DUCASSE : LE CHEF AUX QUATORZE ETOILES

va briller définitivement à Monaco

C'est une ordonance mise en ligne il y a quelques jours à peine dans le bulletin officiel de la Prinicpauté de Monaco qui a annoncé la nouvelle : le chef Alain Ducasse, couronné de 14 étoiles au Guide Michelin, n'est plus Français mais Monégasque. Le chef cuisinier gascon a choisi d'être naturalisé et bénéficiera d'une fiscalité particulièrement favorable sur le Rocher. Personnellement, Alain Ducasse ne devrait plus payer d'impôts sur le revenu, plus d'impôts sur la fortune et un faible impôt sur les successions. Cette décision a provoqué la colère de plusieurs députés UMP, qui défendent l'idée de l'impôts de solidarité sur la fortune. "L'argent des plus riches doit rester en France, malgré la concurrence fiscale avec d'autres pays", a ainsi dénoncé Jérôme Chartier, député UMP, soutenu par Patrick Ollier, le président UMP de la commission des Affaires économiques.

Mais au-delà des petits arrangements avec le fisc, la naturalisation monégasque d'Alain Ducasse fait perdre à la France (allez un peu de cocorico!) l'un de ses plus grands chefs dont l'histoire culinaire s'est en  grande partie bâtie dans l'Hexagone. Né en 1956 dans les Landes, Alain Ducasse a forgé son palais de fin gastronome dans le cercle familial, entre foie gras, confit et cèpes. A 16 ans, c'est au restaurant le "Pavillon landais" qu'il fait son apprentissage avant d'intégrer l'école hôtelière de Talence et de claquer la porte. La suite, on la connaît : une rencontre avec Michel Guérard, et un passage derrière les fourneaux de Gaston Lenôtre, chez Roger Vergé au "Moulin de Mougins", puis une étape chez Alain Chapel à Mionnay en Bresse...Toutes ces rencontres ont lancé sa carrière. La tête remplie de connaissance et toujours armé de la même soif d'apprendre pour sans cesse s'améliorer, Alain Ducasse intègre "la Terrasse" de l'hôtel Juana à Juan-les-Pins où il devient chef cuisinier en 1980. Sept ans plus tard, la Société des Bains de Mer de Monaco (SBM)  lui propose de créer le restaurant gastronomique le "Louis XV". Il accepte de relever le défi et obtient trois étoiles en seulement 33 mois.

Depuis, Alain Ducasse à créé un véritable empire. Son propre groupe, compte au total 21 restaurants. Il emploie près de 2000 collaborateurs dans le monde entier, génère chaque année plus de 40 millions d'euros de chiffres d'affaires. "Groupe Alain Ducasse" est présent dans huit pays, compte aussi un centre de formation professionnelle, une école de cuisine à Paris, une autre de pâtisserie, un atelier de cuisine gastronomique, et enfin, une maison d'édition.

Après l'annonce de sa naturalisation,  Alain Ducasse qui avait été classé il y a quelques années par le magasine américain Forbes, parmi les cent personnalités les plus influentes du monde, a seulement indiqué que "cette démarche, longuement réfléchie, est la résultante de 22 ans de collaboration professionnelle ainsi que d'implication personnelle avec la principauté de Monaco"."La Principauté constitue le point d'ancrage majeur de mon métier de chef créateur"