 |
 |
|
||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
|
Actuellement vous visitez le site en tant que visiteur, si vous voulez vous connectez au Réseau Professionnel Gratuitement, il vous suffit juste de vous inscrire en cliquant ici
|
Hôtellerie France MagazineLe magazine des professionnels des CHRD de l'Hôtellerie - Restauration - Café - Disco
RECHERCHER
Mardi 06 "Janvier 2009
Chefs;)
le 16-09-2007
Alain DucasseLe Nouveau VisageUn marchand de bonheurs et de plaisirs , ainsi se décrit Alain Ducasse, créateur et entrepreneur à la tête d’un Groupe de 950 employés répartis en Europe, Asie, Afrique, Amérique du Nord et Moyen-Orient... En tant que créateur, il s’attache à « réinterpréter cette cuisine de l’essentiel, simple, lisible et compréhensible par tous en un subtil équilibre entre la tradition, l’évolution et la modernité ». Une seule et même philosophie, à livre ouvert, suivie à la lettre dans ses restaurants prestigieux (Louis XV-Alain Ducasse à Monte-Carlo, Alain Ducasse at the Essex House à New York et Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris), ses tables griffées, ses « pauses gourmandes », ses auberges et son réseau Châteaux & Hôtels de France. Une seule et même ligne de conduite guidée par la saisonnalité de produits rigoureusement sélectionnés et par une gamme large de techniques précises, parfaitement adaptées afin d’exhaler leurs saveurs originelles. Mais plusieurs lieux aux histoires uniques. Monte-Carlo narre les « Deux Rivieras mêlées », New York conte fleurette aux grands produits américains et Paris tourne une nouvelle page du grand livre de la haute-cuisine française. En tant qu’entrepreneur, il orchestre avec précision et harmonie des équipes de professionnels fortement responsabilisés. « Avant de donner à chacun d’eux un titre, j’attendrai qu’ils en aient pris eux-mêmes la fonction ». Une histoire cousue de fil blanc compte tenu du soin apporté à la transmission des savoir-faire et savoir-entreprendre au travers d’ADF (centre de formation pour professionnels et cours de cuisine pour amateurs passionnés), d‘Identité Culinaire (activités de conseils culinaires) et des Éditions d’Alain Ducasse (Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse tomes I, II, III et IV et Spoon Cook Book). Aux jeunes disciples d’apprendre la rigueur, la discipline, l’exigence et la maîtrise puis « de prendre tout et surtout une culture de l’entreprise leur donnant envie d’aller au bout de ce que l’on entreprend, avec une attention particulière portée à l’harmonie et une faculté constante de se remettre en cause ».     
Dans la même rubrique :
LES ETOILES DE MOUGINS 2008 C’est un peu le Festival de Cannes de la Gastronomie. Pour cette 3ème édition, le Festival International de la Gastronomie et des Arts de Vivre accueillera plus d’une centaine de chefs étoilés dans la commune d...
UN COLLOQUE DEDIE A L’HOTELLERIE HAUT DE GAMME Au programme, des conférences et des débats pour aider chaque dirigeant d’établissement à gérer au mieux ses préoccupations quotidiennes. Egalement, la remise, tant attendue, du deuxième Troph&ea...
Park Hyatt Paris-Vendôme L'architecture intérieure a été confiée à Ed Tuttle, architecte américain vivant à Paris, célèbre pour ses hôtels de rêve à travers le monde. Pour renforcer l'identit&e...
Les cabines fumeurs Les cabines fumeursParait-il qu’elles font un tabac !En janvier 2007, Sylvie Muller, fonde la société Expair System avec pour seul objectif : retrouver l’harmonie perdue entre les fumeurs et les non-fumeurs en mettant a...
LA PLUS CELEBRE PRISON DU MONDE TRANSFORMEE EN HOTEL DE LUXE ? Depuis la fermeture du pénitencier d’Alcatraz en 1963, les projets de reconversion ont été nombreux mais n’ont jamais abouti en raison de son statut de monument national historique au coeur d'un parc national. Dernier...
Mardi 06 Janvier 2009
Forum [news]
Est ce que l'attitude prime sur la qualité du travail! Beaucoup de restaurateurs font la concession d'avoir du personnel peut qualifié et peut motiver, pour gérer leur établissement, pour une seule et ...
Je veux préparer une terrine de fois gras mais je me rappel pas des temps de cuisson! Pour préparer une terrine de foie gras,je prépare mes foies, dénervé,assaisoné, puis aprés je met ma terrine au bain marie,au four,mais pour avoir un ...
Recettes [news]
Rables de lapin au curry, escargots en persillade Poulet Basquaise,Riz pilaf Filet de Truite Omble Chevalier Feuilletés de thon Chou Farci Sho-suey de porc "Tour de tomates et Crabe" au Caviar Pina Colada Carpacco de Lagoustines Soupe du pêcheur et condiment à l'orange
Magazine [news]
SI SIMPLE, SI BON ! Tennis: Jo-Wilfried Tsonga 
|
|
