Ces écoles qui forment..

Ces écoles qui forment aux métiers de l’hôtellerie.

Commençons par le commencement. Et surtout, par ce qui se fait de mieux dans ce domaine : l’École Hôtelière de Lausanne (EHL). Il s’agit de l'établissement de management hôtelier le plus reconnu au monde par les professionnels du secteur. Il est aussi le plus ancien puisqu’il a été fondé en 1893 par Jacques Tschumi. L’EHL forme des étudiants qui souhaitent accéder à des carrières dans l’hôtellerie et les professions de l'accueil au niveau international. La doyenne des écoles hôtelières propose aux jeunes apprentis cuisiniers trois programmes de formations : le Master in Hospitality Administration (MHA), le Bachelor of Science in International Hospitality Management et l’Associate of Science in Management of Hotel Operations. Le Programme MHA de l'EHL, qui dure 14 mois, est l'équivalent d'un MBA aux Etats-Unis. Elle est la seule école hôtelière européenne à bénéficier de l'accréditation en tant que Institution of Higher Education délivrée par la New England Association of Schools and Colleges (NEASC, USA). A noter également que son programme d'instruction est totalement bilingue et se dénote des autres notamment de par sa première année de « Module Professionnel » (MP). Ce dernier permet à ses étudiants d'apprendre les bases de l'hôtellerie et de voir l’envers du décor. En effet, durant cette première année, ils sont immergés dans le monde du service, du housekeeping, de la cuisine, de la plonge et de la lingerie. Depuis sa fondation, l'EHL a formé plus de 25000 cadres des professions de l'accueil. À l'heure actuelle, 1520 étudiants de 85 nationalités y sont inscrits.

Une école spécialisée dans le vin

Restons en Suisse pour le moment. Juste le temps de vous parler de deux autres écoles hôtelières : celle de Glion ainsi que l’Ecole d’Ingénieurs de Changins (EIC). La première propose plusieurs formations intéressantes, sur deux, trois ou quatre années. Mais c’est la deuxième qui à attirer notre attention. En effet, l’EIC, basée à Nyon, propose une formation entièrement dédiée au vin, unique en Europe. Ouverte à tous, elle s'adresse non seulement aux professionnels de la cave et de la table, mais aussi à tout amateur de bons vins. Créée en 1999, l'École du Vin de Changins offre une formation complète à ceux qui souhaitent découvrir l'univers du vin. Rien n’est laissé au hasard : l'analyse sensorielle et la dégustation des vins, la connaissance des cépages et des vins de grandes régions viticoles du monde, la culture de la vigne, l’élaboration des vins, l’élaboration des eaux-de-vie, l’accord des vins et des mets, la sensibilisation aux goûts des mets et des boissons, le service du vin et son marketing, la gestion de cave et enfin la législation. De plus, l’EIC possède ses propres vignes, son laboratoire d’analyse et sa cave. Une formation idéale pour les futurs sommeliers.

La diversité française

La France possède également d’excellentes écoles hôtelières. Prenons par exemple le lycée des métiers de l'hôtellerie Jean Drouant. Cet établissement public local d'enseignement (EPLE) situé dans le 17^ème arrondissement parisien a succédé en septembre 2002 à l'école hôtelière de Paris, une des plus vieilles institutions hôtelières françaises. Plusieurs formations sont proposées aux étudiants. A noter que les admissions s’effectuent dès la classe de 3^ème. Petit à petit, les apprentis cuisiniers vont gravir les échelons et accéder à la vie active. Ces derniers ont l’occasion de montrer l’étendue de leur talent les lundis et jeudis midi ainsi que les mercredis en soirée au restaurant d’application Julien François, puisque ce sont eux qui confectionnent entièrement les repas, avec l’aide de leurs professeurs.

Dans l’Hexagone, d’autres établissements offrent aux étudiants de telles formations. C’est le cas entre autres, de l’Ecole Hôtelière MAXIM’S de Paris, celle de Tours, celle du Périgord ou encore celle de Thonon-les-bains.