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Lundi 08 Septembre 2008
Hôtellerie;)
le 17-07-2008
ECOLE DU FOIE GRAS ROUGIELe foie gras a désormais son écolec’est à Rougié, expert en la matière que revient la tâche d’apprendre aux plus grands chefs à le travailler depuis début 2008. Afin de partager son expérience, Rougié lance la première école dédiée au foie gras. Installée à Pau dans un espace flambant neuf de 200 m², l’école est pour l’instant réservée à l’apprentissage des chefs lors de stages en deux jours. Elle pourra par la suite s’étendre au grand public lors de sessions d’une demi-journée. Pascal Schneider-Maunoury, Directeur Marketing du groupe Euralis revient sur la création de cette école : « Le foie gras est un véritable emblème de la gastronomie française. C’est aussi un objet de passion devenu presque universel. Un peu partout dans le monde, des cuisiniers, des amateurs passionnés veulent le découvrir, apprendre à l’accorder à leur sensibilité, leur culture culinaire. Or, à ce jour, il n’existait aucun lieu de formation consacré au foie gras. Il revenait à Rougié, marque référence des professionnels dans le monde entier, de combler cette lacune ! » Les cours conçus en partenariat avec le chef Jean-Luc d’Anjou, répondent à deux objectifs : apporter la connaissance du produit et ouvrir sur la créativité d’aujourd’hui grâce à la présence des plus grands chefs. Ainsi, à chaque session, après le premier jour consacré à l’apprentissage des fondamentaux avec Jean-luc d’Anjou, l’école invite pour le deuxième jour un grand chef afin de partager sa vision personnelle du foie gras. A ce jour ont déjà participés Michel Roth, chef de l’Espadon-Ritz à Paris (Bocuse d’Or 1991 et Meilleur Ouvrier de France), François Adamski chef de l’Abbaye St Ambroix à Bourges (Bocuse d’Or 2001 et MOF), Serge Vieira (Bocuse d’Or 2005), Thierry Marx, chef à Cordeillan Bages ou encore Franck Putelat, Chef du Restaurant Le Parc à Carcassonne (Bocuse d’argent 2003).
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Lundi 08 Septembre 2008
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