JEAN-MARIE GERVAIS REMPORTE LE PREMIER TITRE DE MAITRE RESTAURATEUR

Hervé Novelli a remis pour la première fois le 22 avril 2008 le précieux sésame !

Jean-Marie Gervais, propriétaire de l’auberge Val de Vienne à Sazilly a reçu le premier titre de maître restaurateur. Le cuisinier qui aime « travailler les choses simples, faire parler le terroir, l’embellir » s’est formé à l’école hôtelière de Tours puis de Blois. Après avoir fait ses premiers pas dans différents établissements, il achète en 1992 un relais routier et se met à son compte.

C’est pour féliciter ce parcours que le secrétaire d’état aux pme et au tourisme Hervé Novelli est venu en Indre et Loire le 22 avril pour lui remettre en main propre le premier titre de maître restaurateur.  «  L’objectif est de mettre l'accent sur la cuisine française authentique, celle qui est admirée dans le monde entier et illustre notre savoir-faire» a déclaré ce dernier. Il ne s’agit en aucun cas de concurrencer les étoiles, le titre étant destiné à tout restaurateur à condition qu’il soit diplômé de cuisine et chef d’entreprise.

Après examen du dossier, si le candidat répond aux 34 critères exigés (cuisine faite sur place, produits frais, qualité de l’accueil, hygiène…), le titre peut lui être accordé par le préfet pour une durée de 4 ans pendant lesquelles il bénéficiera d’un crédit d'impôt de 50 % des sommes dépensées pour l'accueil, l'hygiène, l'approvisionnement et le traitement des produits frais, pouvant atteindre 15 000 €. Environ 20% des 100 000 restaurateurs français peuvent prétendre à ce titre et Hervé Novelli espère que 600 d’entre eux l’obtiendront dans l’année.

Pour Jean-Marie Gervais, le premier vainqueur, ce qui compte en premier lieu c’est que les clients puissent « dès le pas de la porte, faire la différence entre les restaurants qui travaillent vraiment les produits frais et ceux qui se contentent de faire de l'assemblage». Avec l’argent que lui fera économiser le crédit d’impôt, il souhaite entre autres choses embellir son restaurant et acheter un véhicule frigorifié.

                                                                                                                                                       Emilie Tomasini