JOEL ROBUCHON, L’ETOILE DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE

Sans conteste, le chef français le plus célèbre de France!

La cuisine, il n’y est pas arrivé complètement par hasard. Et pourtant, enfant, il ambitionnait de devenir prêtre. Finalement, il préférera la cuisine. Et heureusement aimerait-on ajouter. Lorsqu’il a 15 ans, l’âge où encore bien des garçons ignorent quelle sera leur destinée, Joël Robuchon, lui, se lance dans les compagnons du tour de France. C’est sûr, il deviendra un grand Chef. Il y fera ses premières armes mais déjà son travail est remarqué. Il n’a que 29 ans lorsqu’il  intègre le prestigieux Hôtel Concorde-Lafayette à Paris.  

Deux ans plus tard, première récompense et surtout les prémisses d’une carrière sans faille. Il est sacré « Meilleur ouvrier de France ». Il lui faudra attendre ses 38 ans pour décrocher sa première étoile au Guide Michelin. Il travaille alors au restaurant Jamin situé au cœur de la capitale. Un an plus tard, ce n’est pas une, ni deux mais trois étoiles qu’il reçoit.  C’est le début de la consécration. En 1990, il est couronné du titre tant convoité de « Cuisinier du Siècle » par le Gault et Millau. Et même, le très redouté magazine International Herald Tribune congratule, en 1994, son établissement la « Table de Joël Robuchon », tout récemment ouvert,  du titre de « Meilleur restaurant du monde ». La carte y est d’ailleurs très goûteuse. Au menu, les grands classiques griffés Joël Robuchon. Le petit plus, chaque plat est servi en petite ou grande portion, au gré de l’appétit de chacun.  

Aujourd’hui, il exerce ses talents dans ses deux restaurants parisiens, la « Table de Joël Robuchon » et « l’atelier de Joël Robuchon », qu’il a lancé en 2003. Le concept est simple mais très novateur. En effet, la cuisine est ouverte sur un comptoir de trente-six places assises, ce qui permet aux convives d’apprécier la confection de chaque mets. Un succès en France…  Mais aussi à l’international. Joël Robuchon est un peu devenu l’Ambassadeur de la gastronomie française à travers la planète puisqu’il a décliné son « atelier » dans des lieux phares à l’instar de New York, Las Vegas, Londres, Monaco, Macao, Hong-Kong…

En 2006, il publiait aussi son livre « Tout Robuchon » et révélait quelques-uns de ses secrets. Il est également, depuis peu, le parrain du magazine Cuisinez comme un chef. Enfin, Joël Robuchon est aujourd’hui, président « section cuisine » du concours des « Meilleurs Ouvriers de France » et Président d'Honneur de la « Chambre syndicale de la Haute Cuisine Française ».

Pour résumer, Joël Robuchon a tout fait… et tout réussit.

                                                                                                                 Fanny Perrin d’Arloz