L’ECOLE DE CUISINE DE ANNE-SOPHIE PIC

En mars dernier, Anne-Sophie Pic, ouvrait sa toute première école de cuisine.

A l’instar de ses aînés Paul Bocuse et Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic semble revêtir les apparats de la femme d’affaires. Dans ce monde plutôt masculin, elle a su imposer son style et sa gastronomie. Et c’est tant mieux. Avide de nouveaux défis, elle lançait donc en mars dernier une école de cuisine baptisée Scook située à deux mètres de son restaurant de Valence. Car comme elle le dit d’ailleurs si bien « Cuisiner pour ceux qu’on aime, la plus belle preuve d’amour ».

Et elle a vu les choses en grand. Une surface de 300 m² pour accueillir les amateurs des métiers de bouche. D’ailleurs, pour plus de convivialité, seuls dix élèves sont autorisés par séance. L’école est ouverte toute l’année du mardi au samedi. Plusieurs formules sont proposées à des tarifs variant de 45 € à 280 € autour de menus adaptés aux douceurs de chaque saison.

Pour les plus pressés, des cours de quatre-vingt dix minutes sont dispensés, le midi et le soir. Deux plats sont décortiqués, par exemple les fleurs de courgette farcies au parmesan et le foie de veau au vinaigre de framboise, mousseline de pommes de terre ou bien le Saint-Pierre mariné au curcuma, puis grillé, caviar d’aubergine et les pêches pochées à la lavande, glace au lait d’amande. Et les élèves ont le privilège de déguster leur préparation directement sur place. L’école Scook propose aussi des leçons d’une demi, voire d’une journée entière. La cuisine griffée Anne-Sophie Pic est alors abordée en profondeur. Le prix de la demi-journée s’élève à 95 €, la journée 230 €.

En sus, le chef pâtissier Philippe Rigollot, sacré meilleur ouvrier de France en 2007, dispense des cours de trois heures et révèle la recette de ses déserts les plus fameux. La note se monte à 180 €.

Egalement, pour épater ses amis, l’école de cuisine peut être réservée le temps d’une soirée. Comme à la maison, l’hôte prépare le repas pour ses convives, épaulé tout de même par les conseils avisés d’un grand chef. Pour ce module, le coût est de 120 € par personne.

Dernière originalité, des cours réservés aux enfants âgés entre 6 et 12 ans ont lieu deux mercredi par mois. Il n’est jamais trop tôt pour apprendre les rudiments de la cuisine. Les graines de cuisinier apprennent à pétrir, remuer, malaxer et se familiarisent avec les odeurs.

Seul petit bémol, c’est Aude Rambour, l’une des secondes d’Anne-Sophie Pic, qui enseigne la majorité des cours de cuisine. Anne-Sophie Pic livrera ses secrets uniquement un samedi par mois et ce pendant trois heures. Le prix pour cet apprentissage en sa compagnie, 280 €. Il faut d’ailleurs penser à réserver tôt, les samedis matins étant très prisés.

L’école de cuisine est aussi équipée d’une cave de renom. De grands crûs de la Vallée du Rhône sont proposés au détail. Une petite dégustation avec le sommelier des lieux s’impose après la leçon…

Fanny Perrin d’Arloz