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Mardi 06 "Janvier 2009
Restauration;)
le 08-08-2008
LAURENT AZOULAY :L’INVITATION AU VOYAGEUne cuisine qu'il qualifieFleurs de courgettes en beignets posées sur un velouté rafraîchi à la menthe; rouget sauce rouille et cube de tomates séchées en croustillant de basilic; délices de framboises...A Monteux (Vaucluse), les saveurs dialoguent entre elles sur les tables du restaurant Le Saule Pleureur.
Les produits du terroir provençal sont honorés dans la cuisine de Laurent Azoulay. Depuis trois ans, ce jeune chef de 32 ans redonne tout son lustre à la cuisine régionale. Une cuisine qu'il qualifie "d'actuelle", qui s'inspire de la Méditerranée, et qui transporte au pays des bons goûts. Rien d'étonnant lorsqu'on sait que depuis toujours Laurent Azoulay sillone le monde. Fils d'un voyagiste, il a découvert l'Europe et l'Asie, lorsqu'il n'était encore qu'un enfant. "Il s'est très vite habitué à découvrir les goûts d'ailleurs et aimait les découvertes culinaires", plaisante son papa. Sa vocation de chef cuisinier n'était pourtant pas évidente au départ. Même si, encore petit garçon, il traînait dans la cuisine avec sa mère, "pour faire des pâtes à gâteaux ou des pizzas" raconte son papa, c'est seulement en participant à une journée portes-ouvertes au lycée hôtelier d'Avignon qu'il a choisi sa voie. Il avait alors 14 ans. Très vite pourtant, Laurent Azoulay pense qu'il s'est trompé d'orientation. Les cours s'avèrent difficiles et il n'y arrive pas. «Les deux premières années de BEP, mes profs ne voulaient pas me présenter à l'examen. Finalement, je l'ai passé en candidat libre et je l'ai eu,» se souvient le jeune chef. L'élève poursuit son apprentissage: Bac pro et BTS hôtellerie-restauration s'enchaînent avant une rencontre-clé: «Jean-Pierre Novi (le chef de la Riboto de Taven aux Baux de Provence). C'est chez lui et à ses côtés que j'ai tout appris. Il m'a dit : t'oublie tout ce que tu as appris, on reprend à zéro», raconte Laurent Azoulay. La confiance du grand chef en poche, Laurent se perfectionne et se fraye une voie royale «dans un milieu pas évident.» Il apprend durant plusieurs mois son métier avec Pierre Gagnaire à Paris; devient chef de partie dans le quatre étoiles de Jacques Chibois à Grasse; part au Clos de la Violette à Aix-en-Provence; effectue un séjour dans un relais-château dans la région d'Annecy pour apprendre encore et toujours le métier. Au fil des ans, il participe à des concours. Il remporte trois prix qui lui ouvrent les portes du prestigieux Louis XV de Ducasse à Monaco. Revenu il y a trois ans près des siens, ce jeune chef est en plein boum et espère bien décrocher sa première récompense avant la fin d'année. «Je n'utilise que des produits locaux: agneaux du Luberon, fruits et légumes du marché de producteurs de Velleron...Ma cuisine est régionale, mais je la revisite» explique ce jeune chef qui propose sur sa carte des entremets réalisés par le champion de France de dessert 2008, Nicolas Bichon. Pour ajouter à ce joli décor, certains de ses plats sont servis sur des carreaux de salle de bain transformés en assiettes! La cuisine, c'est aussi et surtout de l'imagination...jusque sur la table!
Le Saule Pleureur, 145, chemin de Beauregard 84 170 Monteux 04 90 62 01 35 Menus du midi à 29€ + carte Menu dégustation à 89€ Le restaurant est ouvert tous les jours, du lundi au dimanche (sauf le samedi midi). De 12 heures à 14 heures et de 18h30 à 21h30 (heures du service). 
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Le Front national ...
Mardi 06 Janvier 2009
Forum [news]
Licence IV e V en restauration Bonjour,
J'aimerai connaître les conditions afin d'acquérir une Licence IV ou V pour mon établissement (restaurant actuellement) Merci... A quand la TVa à 5.5% Je voudrais savoir si c'est au programe de monsieur Sarkozy de généraliser la Tva à 5.5% à tous les établissements de l'hôtellerie restaurations qui l...
Recettes [news]
Chou Farci Chocolat viennois Soupe du pêcheur et condiment à l'orange Pina Colada "Tour de tomates et Crabe" au Caviar Poulet Basquaise,Riz pilaf Rables de lapin au curry, escargots en persillade Tarte grand mère Chatou de poulpe à l'antillaise Tiramisu
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