MAURO COLAGRECO

ELU CUISINIER DE L’ANNEE 2009

Mais ses débuts dans la profession présageaient déjà une brillante carrière. En effet, après des études hôtelières en Argentine et en France, Mauro Colagreco fait ses classes au côté de Bernard Loiseau entre 2002 et 2003 avant de poursuivre sa formation au côté des réputés Alain Passard, Alain Ducasse et Guy Martin. C’est donc tout naturellement qu’en 2006, il reprend seul les commandes du Mirazur à Menton, en devenant le chef de l’établissement.

Et en 2007, il est récompensé par le guide GaultMillau qui l’élit « Révélation de l’Année » avant de le sacrer aujourd’hui « Cuisinier de l’année ». Italien né en Argentine, Mauro Colagreco « a su intégrer toutes les influences qui ont fait sa passion, des plus grandes écoles culinaires de Buenos Aires aux expériences chez les plus grands chefs français. C’est un jeune prodige qui sent la cuisine comme un virtuose saisit l’âme fugitive d’une fugue », précise avec un brin de poésie le guide. Mauro Colagreco a ainsi reçu trois toques avec 17 sur 20.

Et son sens créatif n’a pas fini de séduire bien des papilles. Il propose d’ailleurs au Mirazur un Menu Dégustation composé d’un Shot à la crème d’échalote soda d’algue Dulse, Martini de tomates Huile de safran et fleurs sauvages, Différentes courgettes de notre jardin Eaux de légumes grillés, bulots et smilax, Espuma de pomme de terre Gambas blanche et cocoxas, Supions de Méditerranée Aubergine et émulsion de tomate, Poisson de Méditerranée Sauce sésame noix et laitue de mer, Carré de porc fermier Blettes, oignons grelots et sauce vierge puis d’un pré désert et d’un désert. Son prix, 80 €.

Mauro Colagreco n’est pas le seul à recevoir, cette année, une distinction de la part du GaultMillau. Pour son édition 2009, le guide recense près de 3500 restaurants et 1500 hôtels. C’est Pascal Vuillemin, chef du restaurant Le Rive Gauche à Tours, qui reçoit le titre de « Révélation de l’année ». Il est d’ailleurs l’ancien second de Jean Bardet. Suivra t-il la même ascension que Mauro Colagreco ? A suivre. Alexandre jean, sommelier du restaurant L’Astrance à Paris, est, quant à lui, nommé « Sommelier de l’année », le Château de la Muire à Tinqueux, « Etablissement de l’année ».

Deux restaurants, Le Château de la Chèvre d’Or à Eze-Village et l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, accèdent à la catégorie des quatre toques à 19/20. L’Hostellerie de Plaisance à Saint-émilion se hisse, par ailleurs, dans la catégorie des trois toques à 18/20.

Cinq établissements, à l’instar du restaurant du Ritz à Paris, Lasserre à Paris, le restaurant Jean-Luc Tartarin au Havre, L’Auberge des Glazicks à Plomodiern et Jacques Decoret à Vichy, ont rejoint la catégorie des trois toques à 17/20.

Enfin, sept établissements se distinguent par le titre suprême de « Icônes de la cuisine française ». Il s’agit de La Tour d’Argent à Paris, Laurent à Paris, L’Ambroisie à Paris, le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, Alain Chapel à Mionnay, L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern et Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or.

Rendez-vous en 2010…

Fanny Perrin d’Arloz