Serge Ghoukassian,

Le meilleur sommelier de l’année est à Carpentras

Né en 1961, quartier Saint-Antoine à Marseille, élevé au creux des racines arméniennes de ses parents, des travailleurs acharnés (il tenait un garage, elle cousait des vêtements qu'elle vendait sur le marché), rien ne prédestinait Serge Ghoukassian à embrasser la carrière de restaurateur. Fort des valeurs qui lui ont été transmises, il s’est lancé en 1983. Il a d'abord commencé par une pizzeria, route de Pernes, avant d'ouvrir son restaurant, rue Cottier.

Si les pizzas sortaient encore du four à bois il y a quelques mois encore, Serge Ghoukassian a  pris un virage à 180 degrés en choisissant de se consacrer à la gastronomie et aux produits du terroir qu'il affectionne, comme la truffe. 

Décoration fine, lavoir en pierre, cour ombragée par un immense platane, chaises en bois et en fer... Dans son restaurant, tout est Provence. Même son accent avec lequel il accueille les gens et avec qui il aime partager son savoir des vins. «Pour moi, il n’y a pas de petits vins. Quand les gens viennent chez moi, j’ai envie qu’ils se sentent bien. Je leur faire goûter des choses, après, ils aiment ou pas, mais ce qui compte c’est le bien être », dit-il en détaillant sa carte.

Des vins du coin bien sûr, côtes du Ventoux et côtes du Rhône. Des blancs, des rouges, des rosés. Des crus qui font voyager loin aussi, comme ces vins espagnols, portugais, américains ou arméniens. « Ici, on peut passer d’un simple verre de vin à des crus plus prestigieux  comme un Hermitage de Chave 2001, un Côte Rotie Les grands places, un Secret des Sabon de Châteauneuf-du-pape voire un Petrus 1975 ou un Château Latour 1973. J’aime faire découvrir des choses à ceux qui viennent au restaurant.»

Il faut dire que les clients sont servis par ce spécialiste, formé à l’Université du vin de Suze-la-Rousse, qui a passé de longues années à mettre ses connaissances au service des autres, à donner conseil et à guider les palais. Sa passion du vin a fini par payer :   

«C’est un cadeau extraordinaire. Je ne me doutais pas que  ce prix m’ouvrirait des portes au niveau mondial. »

Chance dans la chance, c’est aussi cette année que le guide GaultMillau fête ses trente-cinq ans ! De quoi faire résonner plus encore, la réputation du sommelier. Localement, Serge Ghoukassian va signer deux bouteilles de vin, faire du consulting en vin pour d’autres restaurateurs avant de recevoir une chaîne américaine pour un reportage, en avril prochain. Bref, il n’arrête pas! D’ailleurs, lorsque nous l’avons quitté, il était en pleine séance photos!

C’est ce qu’on appelle, la rançon de la gloire !