Statistique Canada

Services de restauration et débits de boissons

Les revenus d'exploitation de l'industrie des services de restauration et de débits de boissons ont atteint 40,6 milliards de dollars en 2006 au Canada, en hausse de 4,5 % par rapport à l'année précédente. Cette hausse est légèrement supérieure à celle observée en 2005, qui s'élevait à 3,9 %. Le bon rendement de l'économie en général, ainsi que la hausse du revenu personnel disponible et de la demande touristique intérieure pour les services de restauration et de débits de boissons, a favorisé la croissance de l'industrie en 2006.

Les revenus d'exploitation de l'industrie ont augmenté dans toutes les provinces, mais la progression la plus importante a été observée en Alberta (+11,0 %). Comme l'année précédente, les provinces de l'Ouest ont continué d'afficher une croissance élevée en 2006 (7,5 % dans l'ensemble), ce qui a reflété le rendement économique de cette région. Les revenus d'exploitation ont également grimpé dans les quatre provinces de l'Atlantique, ayant enregistré une augmentation de 5,3 % dans l'ensemble. La croissance de l'industrie au Québec (+3,1 %) et en Ontario (+2,6 %) a été plus modérée que dans les autres provinces. Les revenus d'exploitation sont demeurés relativement stables dans les territoires.

Le secteur des restaurants à service restreint, qui comprend principalement les restaurants où les repas sont commandés et payés à un comptoir, a connu une progression de 6,7 % de ses revenus d'exploitation, soit la plus forte hausse des quatre secteurs de l'industrie. Il s'agit d'une augmentation marquée par rapport à celle de 3,3 % observée en 2005. Le secteur des services spéciaux de restauration (qui comprend les entrepreneurs en restauration, les traiteurs et les cantines et comptoirs mobiles) a enregistré une augmentation de 6,2 % des revenus d'exploitation. Les restaurants à service complet (où les clients commandent et paient leurs repas à leur table) ont enregistré une croissance modérée de 4,0 %.

À l'opposé, les revenus d'exploitation du secteur des débits de boissons ont reculé de 6,2 % en 2006. Il s'agit de la deuxième année consécutive où ce secteur connaît une baisse de revenus...

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