UN REVEILLON DANS LES VIGNES

Envie d’innover pour fêter dignement la nouvelle année qui commence ?

Car ici, à Viella de Pacherenc (Gers), on célèbre des vendanges tardives, exactement le 31 décembre pour la Saint-Sylvestre. C’est donc devenu, au fils des ans, une journée symbolique, un rituel, riche en rencontres et en animations. Et depuis quelques années, accessibles à quelques privilégiés.

Et ça démarre dès le midi, par le repas des vignerons, copieux bien évidemment. Puis au choix, soit direction les vignes pour participer à la dernière cueillette de l’année soit à apprendre à fabriquer un tonneau. Selon l’envie de chacun. Ce ramassage génère d’ailleurs la production de près de 10 000 bouteilles supplémentaires, qui seront ensuite commercialisées à l’unité dans de très beaux coffrets en bois. Et pour la petite histoire, le vignoble de Plaimont existe depuis 1979, grâce à l’initiative de quelques producteurs locaux, qui rassemble les vins de Saint Mont, Madiran, Pacherenc du Vic Bilh et du Vin de Pays des Côtes de Gascogne.

Et comme toujours, après l’effort le réconfort, les cueilleurs d’un jour sont conviés dès 19 heures à une retraite aux flambeaux qui les mènent au cœur du vignoble pour déguster un bon verre de vin chaud. Le ban des vendanges du Pacherenc est alors déclaré. Il annonce le début de la fête qui ne se terminera que tard dans la nuit. Ou tôt dans la matinée pour les plus endurants.

Place donc au repas de réveillon, préparé, par Monsieur Duclavé du Domaine Lassalle à Magnan. Au menu, des spécialités du terroir cette  année. Chaud-froid d’amuse-bouche et son apéritif Viellanais. Mise en bouche gasconne, triolet de foie gras du Gers, Papillote de noix de Saint Jacques aux cèpes, granité d’Arrufiac et ses douze grains de minuit, magret de canard rôti au piment d’Espelette accompagné d’une garniture de légumes. Chèvre chaud au miel d’acacia et son mesclun d’hiver. Et en dessert, un délice gourmand préparé par Philippe Urraca, Maître Pâtissier Gascon et titré Meilleur Ouvrier de France, on lui doit par exemple, un dessert subtil, qui mélange à la fois les arômes du cacao et du Floc de Gascogne.

Et bien sûr, pour accompagner ce dîner gargantuesque, digne des rois de Gascogne, une sélection de Grands Vins et de Grands moelleux des producteurs Plaimont, à l’instar du Pacherenc de la Saint Sylvestre, Pacherenc de la Saint Albert, Les Vignes retrouvées – Saint Mont blanc sec et les Madirans des vignerons de Viella.

Enfin, pour les tarifs, ce menu de la St Sylvestre vous en coûtera 98 € par adulte, 58 € pour les enfants de moins de 12 ans.

L’invitation est maintenant lancée. Avis aux amateurs et aux amatrices…

Fanny Perrin d’Arloz